Если вы пытались выбрать себе диету для достижения хороших спортивных показателей, то слышали о важности белка в рационе бодибилдеров. Но почему главными источниками аминокислот для атлетов  и посетителей тренажерного зала  являются животные продукты, в то время, как растительные лишь вспомогательные. Все дело в биологической ценности белков. Продукты с одним и тем же количеством белка могут быть по разному полезны для построения новой мышечной ткани.

Биологическая ценность белка - это уровень содержания незаменимых аминокислот, а также степень его усвояемости.

Аминокислотный состав

По уровню аминокислотного состава напомню вам про незаменимые (эссенциальные) аминокислоты для человеческого организма. Существует набор из 9 аминокислот, а также 3, которые организм синтезирует, но в малом количестве, содержание которых определяет, сможет ли наше тело построить новые мышцы или нет. В то время, как другие 10 аминокислот наш организм может синтезировать из других полученных аминокислот. Из этого объяснения понятно, что недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты приведет к замедлению образования мышечных клеток.

Таблица незаменимых и заменимых аминокислот:

Степень усвоения белка

Вторым немаловажным фактором, который определяет ценность белка, является уровень его усвоения. Ведь каждый понимает, что тот же белок из шерсти или перьев животных не будет перевариваться нашим желудочно-кишечным трактом, хотя аминокислотный состав там может быть идеальным. Поэтому многие спортсмены и предпочитают исключительно животный белок, ввиду его высокой степени усвояемости в сравнении с белком из растительных продуктов.

Биологическая ценность белка различных пищевых продуктов

Как уже стало понятно, биологическая ценность пищевого белка целиком зависит от степени его усвоения организмом, что в свою очередь определяется соответствием между аминокислотным составом потребляемого белка и аминокислотным составом белков организма. Соответственно, чем ближе этот состав в белке продукта, тем лучше он используется для построения тканей организма. Поэтому для нас, спортсменов, большую ценность имеет белок из мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц, так как их аминокислотный состав близок к составу тканей нашего организма.  Для вас я подобрал список продуктов, выписав их биологическую ценность в таблице:

© 2015 Павел Курской